DIY: Brot

Zutaten für 1 Brot: (im Foto Beispiel hab ich zwei Brote gebacken 1x 1kg & 2x 500g Brote)

1kg Mehl (im Beispiel hab ich 800g Weizenmehl und 200g Roggen bzw Dinkel Mehl verwendet)

1 Stückchen Frischback Hefe (42g)

400 ml Sahne

etwas Milch ( insgesamt 1/2 l )

etwas Zucker

eine halbe Handvoll Salz

Paniermehl

 1. Die Hefe klein bröseln und mit etwas Zucker bestreuen. 1 Tasse für einen Würfel.

2. 1/2l Wasser im Wasserkocher erhitzen (aber nicht kochen, da sonst die Hefe verbrannt wird). Dann einen kleinen Schluck Wasser zu der Hefe geben und den Rest des Wasser in eine Pfanne geben,damit die Hefe es schön warm hat und aufgehen kann.

 Auf der Heizung würde es auch Funkturnieren. Nur dann muß kontrolliert werden, dass diese nicht über den Tellerrand hinauswächst.

 Tipp: Im Sommer genügen die Sonnenstrahlen um die Hefe wachsen zu lassen.

 3. Jetzt kommen wir zum interessanten Teil, dem Butter schlagen :)
 2 Tüten Sahne reichen für ein Laib Brot, aber wer dieses übergehen will und lieber fertige Butter nehmen will, dem sei gesagt es genügen 125g und 1/2l Milch.

 4. Sahne so lange schlagen bis sie zu Butter geworden ist, dann noch etwas 1minute länger schlagen,damit sie schön gelb wird und sich die Buttermilch leichter absetzt.

 5. Jetzt wird gesiebt mit einem Zewatuch, dreilagig ausbreiten,damit auch nichts reißt.

 6. Da ich hier zwei Laib Brot backe hab ich die doppelte Menge an Sahne genommen und nun muß ich nur die Hälfte entfernen und in einem Topf auf kleiner Stufe schmelzen. Da Butter einen sehr niedrigen Schmelzpunkt hat, ist die Gefahr bei ihr gegeben,dass sie schneller als Öl verbrennt!

 7. In der Zwischenzeit können die Backformen schon mal mit etwas Butter bestrichen und mit Paniermehl besteübt werden.

 8. Hier wiegen wir die benötigte Menge an Mehl ab und fügen eine halbe Hand voll Salz hinzu.

 8. Der Ofen wird auf 50°C vorgeheizt mit einer Tasse Wasser aus dem vorher erhitzen Wasserkocher bzw Pfanne.

 9. Wenn die Butter geschmolzen ist wird die Buttermilch abgemessen und bis zur 500ml Markierung mit H- oder Vollmilch aufgefüllt und ebenfalls etwas erhitzt. Jedoch nicht zu viel, da diese Mischung mit den Händen geknetet werden muß und es unter Umständen zu heiß für manche Menschen werden kann.

10. Die aufgequollene Hefe wird zu dem Mehl gegeben und da drauf die Butter-Milch Mischung. Nun könnt ihr euer Inneres Kind herrauslassen und zu kneten beginnen, so dass kein Staubkorn mehr in der Schüssel ist.

 11. Der fertige Brotteig wird hier in einer länglichen Kastenform gebacken, dazu muß der Teig zu einer länglichen Wurstform geknetet werden und in die Form gedrückt werden.

 12. Zum Schluss stell ich diese in den vorgeheizten Ofen und lass diese ca 1Std in Ruhe aufgehen. Ohne diese an zu rühren.

 13. Nach den verstrichenen 60min wird die Wassertasse aus dem Ofen entnommen und der Ofen wird nun auf 180°C für 45min gestellt. Danach den Ofen ausstellen und  alle Laiber aus den Formen stürzen und mit der Unterseite nach Oben noch einige Minuten im Ofen ruhen lassen. 

Diese Brotbackaktion mach ich alle 2 Wochen und ich liebe es! Eines schneide ich sofort an  und zwei lass ich auskühlen und friere mir diese im meinem Tiefkühlfach ein. Das besondere Mehl erhalte ich von meinen holländischen Freunden. Da einer von den beiden an einer Mühle noch arbeitet, ist es ein echter Segen! Es ist wirklich schade,dass diese traditionelle Handwerk fast ausgestorben ist!
Wer Interesse an der Adresse und hat einfach melden.
Lg und eine schöne Woche wünsche ich euch.